Nico Jamones, jambon serrano et ibérique sans additifs

En Espagne, l’élaboration du jambon est une tradition très ancrée, qui définit parfaitement les principales valeurs de la gastronomie espagnole, notamment le soin, l’attention aux détails et l’engagement envers la qualité. Le jambon ibérique et le jambon serrano figurent parmi les produits les plus emblématiques d’Espagne, tant à l’intérieur du pays qu’à l’international. Dans ce contexte, il convient de souligner la méthode d’élaboration de Nico Jamones, qui s’est imposée parmi les 10 principaux fabricants de jambon cru. Cette entreprise familiale a décidé d’aller au-delà des conventions et a renforcé sa gamme de jambon serrano et ibérique sans additifs, sous la devise « Jambon, sel marin et air de la sierra ».

Des jambons sans additifs

Nico Jamones explique que l’objectif de sa gamme de jambon serrano et ibérique sans additifs est de proposer aux consommateurs des produits sans nitrates ni nitrites.

Les processus de Nico Jamones sont naturels et artisanaux, « comme autrefois ». Dans le passé, les familles élevaient des porcs toute l’année et les abattaient aux mois de novembre et décembre. C’est là que commençait le processus de salaison dans un environnement frais et humide, avant de suspendre les pièces à l’air libre. Ensuite, au fil de l’année, la température augmentait progressivement tandis que l’humidité diminuait. Cela transformait peu à peu la viande, donnant naissance à d’exquis jambons affinés uniquement au sel marin.

Un hommage aux méthodes traditionnelles

En poursuivant les processus appris de leurs aînés, Nico Jamones reproduit depuis 1965 à grande échelle la méthode d’affinage traditionnelle. Pour cela, l’entreprise utilise des chambres froides, des séchoirs et des caves naturelles qui reproduisent les conditions de température et d’humidité nécessaires à l’élaboration des jambons et épaules. Ainsi, il est possible de déguster du jambon serrano et ibérique tout au long de l’année.

Nicolás González, PDG de Nico Jamones, mentionne que dans chacun de leurs produits, on peut savourer l’expérience transmise sur trois générations, portée par les valeurs de l’effort et du soin apporté à chaque produit. C’est pourquoi les processus sont 100% naturels et traditionnels, garantissant un affinage lent et posé. De plus, chaque pièce est sélectionnée à la main, au moment idéal.

L’entreprise, présente sur les 5 continents, a complété sa gamme de jambon serrano et ibérique sans additifs en y ajoutant de nouveaux et élégants coffrets, avec des présentations dans de multiples formats, du tranché aux pièces désossées et entières.

Jambon Serrano Gran Reserva sans additifs – Avec 15 mois d’affinage – Nico Jamones – Jamones Ibéricos y Serranos