Le jambon peut combattre les maladies intestinales, selon une nouvelle étude

Cette maladie est une pathologie inflammatoire intestinale qui touche, selon des chiffres de 2016, 180 000 personnes en Espagne. Cependant, s’agissant d’une maladie chronique, on ignore le nombre de nouveaux patients chaque année. Une maladie d’origine auto-immune qui affecte considérablement la qualité de vie du patient, car « elle n’a pas de traitement puisque la cause est inconnue, et la chirurgie constituait jusqu’à présent la seule solution », a souligné le Dr Lombó.

La mise en place de la recherche a consisté à soumettre trois groupes de rats à un régime à base de jambon 100% naturel, comparé à un régime à base d’aliments concentrés et un autre à base de jambon de composition différente, pendant quatre semaines. Après leur avoir induit la maladie, comme l’a précisé le Docteur, les résultats obtenus ont été analysés afin d’arriver à une conclusion.

Ils ont constaté que, dans le groupe de rats nourris au jambon de bellota 100% naturel, il existait un effet protecteur contre la colite ulcéreuse, se traduisant par une moindre perte de poids, des dommages moins importants aux tissus et à la muqueuse du côlon, un niveau protecteur antioxydant plus élevé dans le sang, et des niveaux plus faibles de cytokines pro-inflammatoires dans le sang, effets qui ne se produisaient pas dans les deux autres groupes.

Les résultats positifs obtenus par l’étude, selon le Dr Lombó, ont rendu possible la recherche chez l’humain, qui a débuté il y a six mois et se prolongera jusqu’à l’automne prochain. 30 personnes y participeront, en deux phases : la première, débutée en février et se terminant en octobre, a consisté à administrer 50 grammes de jambon par jour, de deux types — de contrôle (avec une autre composition) et 100% naturel — à des personnes en bonne santé, afin d’observer d’éventuelles réactions à l’aliment ; la seconde suivra le même protocole, mais avec des patients atteints de CU. « La seule maladie intestinale sur laquelle porte la recherche pour le moment », a précisé le Docteur.

À la grande valeur nutritionnelle du jambon s’ajoutent désormais les bienfaits qu’il apporte à la santé intestinale, en complément des effets bénéfiques pour le cœur du jambon 100% naturel démontrés lors d’études menées en 2003 en collaboration avec l’Université de Salamanque et la clinique MAYO aux États-Unis.

À la grande valeur nutritionnelle du jambon s’ajoutent désormais les bienfaits qu’il apporte à la santé intestinale. Une étude qui, sans aucun doute, ouvre la voie à la science, à la santé et à la gastronomie grâce à un aliment unique dans le secteur de la viande.