Jambon serrano ou ibérique : connaissez les différences pour savoir ce que vous achetez

Tant le jambon serrano que l’ibérique sont d’excellentes options pour profiter de leur saveur et de leur texture à l’apéritif ou en entrée d’un repas, à condition que les deux produits soient de qualité. À première vue, la principale différence réside dans le prix, mais il en existe d’autres liées au type d’alimentation du porc, au mode d’élevage, au type de chair plus ou moins grasse ou au temps d’affinage.

Le jambon ibérique provient de porcs ayant au moins 50% de race ibérique, élevés en liberté et nourris principalement de glands, de pâturages naturels et d’aliments concentrés, ce qui rend sa chair plus juteuse, savoureuse et exquise au palais. De plus, son temps d’affinage varie entre 14 et 36 mois.

Le jambon serrano provient de races de porcs blancs comme le Duroc, le Landrace ou le Piétrain. Ils ont suivi une alimentation à base d’aliments concentrés, ont été élevés en fermes, et leur temps d’affinage se situe entre 7 et 16 mois. Pour déterminer la qualité du jambon serrano, il faut prendre en compte d’autres aspects visibles sur la pièce, comme la couverture de graisse, la couleur blanc jaunâtre de la graisse ou l’absence de défauts sur la face musculaire tels que des creux, des fissures ou des rainures.

Par ailleurs, ne vous fiez pas uniquement au prix : examinez attentivement l’étiquette du jambon, lisez bien les informations sur son origine et son temps d’affinage pour savoir ce que vous achetez, et méfiez-vous des produits dont l’étiquetage n’est pas correct ou qui ne respectent pas les normes de qualité.

Chez Nico Jamones, nous sommes experts dans la sélection et l’affinage de jambons d’excellente qualité et saveur, un processus que nous menons dans nos installations de Luciana, une zone privilégiée de la province de Ciudad Real, reconnue pour son environnement naturel riche en végétation et à l’air pur. Nos produits sont le résultat de la recherche de la meilleure matière première, d’une élaboration selon la méthode traditionnelle et d’un engagement en faveur de l’innovation.

Depuis ses origines, la marque de fabrique de Nico Jamones a été la recherche de la qualité et de l’excellence dans tous ses produits, une façon de travailler récompensée par plusieurs distinctions comme le « Prix Alimentos de España du Meilleur Jambon 2016 » décerné par le ministère de l’Agriculture, de la Pêche, de l’Alimentation et de l’Environnement.