Ce qu’il faut savoir pour conserver le jambon une fois entamé

Pour pouvoir profiter chez vous de la saveur et de la texture d’une bonne patte de jambon comme celles de Nico Jamones, il est important de suivre une série de recommandations qui vous aideront à conserver le produit dans des conditions optimales, surtout si vous ne prévoyez pas de le consommer immédiatement, bien qu’il soit recommandé de le terminer en un mois pour éviter qu’il ne se dessèche.

Tout d’abord, il est important de conserver le jambon dans un endroit de la maison peu exposé à la lumière, où la température oscille entre 10 et 20 degrés, avec une humidité relative inférieure à 70%. Pour préserver intactes ses propriétés, il faut savoir distinguer entre jambons gras et maigres, car les jambons gras, étant des pièces plus grandes, peuvent être conservés à des températures plus élevées, tandis que les jambons maigres doivent être maintenus à une température douce, sous peine de voir les muscles les plus externes se dessécher excessivement et la partie interne ramollir.

Il est important de conserver quelques morceaux de la graisse retirée au début, celle qui se trouve sous la graisse jaune, pour les placer sur le jambon une fois la coupe terminée, afin de préserver l’hydratation et la saveur. Si le jambon doit être consommé rapidement, il faut le couvrir de film alimentaire transparent pour qu’il adhère à la graisse et protège le jambon. Attention toutefois, cette méthode n’est pas recommandée au-delà de 48 heures, afin d’éviter l’apparition de moisissures.

Pour un jambon qui ne sera pas consommé avant plusieurs semaines, il est recommandé de le couvrir d’un linge en coton opaque pour éviter que le contact avec la lumière ne produise une oxydation. Il est également important de protéger le jambon avec un écran anti-insectes et d’éviter le contact avec d’autres pièces. Des acariens de poussière peuvent parfois apparaître, mais ne vous inquiétez pas, cela ne signifie pas que le jambon est mauvais. Une solution consiste à nettoyer toute la pièce en frottant un petit chiffon imbibé d’huile de tournesol après la coupe, ou à retirer la partie touchée au couteau.

Si, une fois le jambon coupé, il reste plusieurs tranches dans l’assiette, on peut les conserver en les couvrant d’un chiffon ou de papier paraffiné et en les rangeant dans un endroit sec, frais et peu éclairé, pour qu’elles se conservent dans les meilleures conditions, à condition de ne pas trop tarder à les consommer. On peut également conserver la portion restante au réfrigérateur, mais il faudra la sortir un peu avant de la consommer pour qu’elle tempère et retrouve toute sa saveur.

Chez Nico Jamones, nous proposons une grande variété de jambons et épaules ibériques et serranos affinés dans nos installations de Luciana (Ciudad Real), où l’on suit un modèle de production alliant tradition et savoir-faire artisanal à l’utilisation des technologies les plus avancées, dans le but d’offrir des produits qui surprennent par leur saveur, leur texture et leur qualité.