4 choses à savoir pour choisir un jambon serrano de qualité

Le jambon serrano est un produit de qualité obtenu après un processus d’affinage traditionnel comprenant différentes étapes : salage, post-salage, séchage/maturation et vieillissement. C’est un processus lent, soigné et contrôlé, qui exige de maintenir le produit aux températures et taux d’humidité les plus adaptés à chaque étape. Ce type de jambon provient de porcs blancs, principalement des races Duroc, Piétrain, Landrace ou Large White.

Si nous voulons faire le bon choix lors de l’achat d’un bon jambon serrano, sans être experts en la matière, nous pouvons observer plusieurs détails qui nous guideront pour choisir une pièce de qualité, par exemple la forme de la patte, l’étiquetage, la couleur de la graisse ou les temps d’affinage. Sa saveur intense et son prix plus abordable que celui du jambon ibérique font du jambon serrano un produit parfait pour préparer des plats savoureux, le déguster en sandwich ou à l’apéritif.

ÉTIQUETAGE

Pour qu’un jambon puisse être appelé « serrano », il doit répondre à une série d’exigences liées au processus d’élaboration et aux durées minimales d’affinage. Les pièces répondant à ces conditions porteront le label de qualité STG (Spécialité Traditionnelle Garantie), qui garantit qu’il s’agit d’un produit de qualité. Il existe également le label de qualité Consortium du Jambon Serrano, qui garantit que la pièce est d’origine 100% espagnole, avec une maturation moyenne de 12 mois, qu’un contrôle approfondi a été effectué durant les processus traditionnels de production, et que les jambons ont été sélectionnés pièce par pièce pour déterminer leur moment optimal de consommation. Les jambons serranos de Nico portent les deux labels, garantissant au consommateur la qualité de ses produits.

TEMPS D’AFFINAGE

Le processus d’affinage du jambon serrano doit durer au minimum 210 jours. Selon le temps d’affinage, on distingue plusieurs types : le Jambon Serrano Bodega, obtenu après une période d’affinage de 9 à 12 mois, le Jambon Serrano Reserva (de 12 à 15 mois) et le Jambon Serrano Gran Reserva (plus de 15 mois).

COULEUR DE LA GRAISSE

Si la pièce présente une couleur blanc jaunâtre, c’est bon signe, car cela garantit que le jambon n’est pas trop affiné. Il faut écarter les pièces présentant une graisse de couleur marron ou orangée, signe que le jambon serait rance. Un autre détail important est d’observer si la graisse recouvre bien le côté de la maza (la partie la plus large du jambon) et que son épaisseur soit d’au moins 1,5 centimètre.

FORME DE LA PATTE

La Fondation Serrano conseille d’observer la partie de la patte ou du jarret pour vérifier la qualité du jambon. Cette partie doit avoir une forme arrondie, sans creux ni renflements, des défauts qui indiquent un affinage excessif. De plus, elle doit « être bien remplie de muscle et de graisse », des caractéristiques qui « aident à vérifier une bonne conformation grasse et musculaire ».

Les jambons serranos de Nico ont été récompensés par de prestigieuses distinctions, comme le Prix Alimentos de España du Meilleur Jambon Serrano 2016, qui a salué la qualité et la saveur du jambon serrano Gran Reserva Hembra, ou le Prix Gran Selección du Meilleur Jambon Serrano de Castille-La Manche lors des éditions 2017 et 2018. Tous ces produits sont disponibles sur notre boutique en ligne, où vous pourrez choisir parmi une sélection de nos meilleurs produits serranos et ibériques.