Croquetas cremosas de jamón ibérico

El 16 de enero es el ¡DÍA DE LA CROQUETA!

Este día no lo podíamos dejar pasar y para ello hemos elaborado la mejor croqueta con el mejor Jamón ibérico.
No se, si has visto el interior de esta croqueta…pero es para llorar de gusto.

Croqueta 1

Te voy a dar mis tips para que te salgan como a mí:

  1. Usa el mejor jamón como el de @nicojamones
  2. Infusiona la leche con 2 huesos de jamón ibérico.
  3. La gelatina es tu amiga, la usaremos para dar cuerpo a la masa para que nos permita liarla y luego al calentarse se fundirá, dejándonos un interior súper cremoso.
  4. Usa harina, huevo y Panko para rebozar le dará una textura super crujiente.
  5. Una vez rebozadas, déjalas 2 horas en la nevera para que haga costra y al freir no se rompan.
  6. El aceite debe estar a 180ºC para que no absorben aceite, queden crujientes y no revienten al freir.

Ingredientes (para unas 30 unidades):croqueta 2

130 g de harina
130 g de mantequilla
150 g de jamó ibérico muy picado
900 g de leche
100 de nata para cocinar
5 hojas de gelatina
Sal
Pimienta y nuez moscada
2 huesos de jamón ibérico

Para rebozar:
2 huevos
Panko
Harina

Elaboración:

Pon a remojar las hojas de gelatina en agua fría.

Calienta la leche e introduce los huesos, apaga el fuego y tapa durante 30 minutos.

Sofríe el jamón muy picadito, añade la harina y cocina 2 minutos. Añade la leche y deja cocer la bechamel durante 10 minutos sin dejar de remover con unas varillas.

Aparta del fuego, añade la nata y la gelatina remueve bien, para no encontrarte bolitas de gelatina después. Rectifica de sal, de pimienta y de nuez moscada.

Tapa a piel y deja enfriar 8 horas.

Forma las croquetas, pásalas por harina, huevo y pan rallado. Déjalas en la nevera sin tapar 2 horas para que hagan costra.

Fríe en abundante aceite hasta que se doren.

¡Una maravilla!

croqueta 3

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