Risotto de setas con jamón ibérico

Lo más importante para cocinar el mejor rissotto es utilizar ingredientes de calidad. Para nuestro risotto iberico de setas con jamon, seleccionamos cuidadosamente cada producto:

• 125 gramos de jamón ibérico en tacos.
• 1 cebolla blanca dulce
• 300 g de setas
• 1 cucharada de hierbas al gusto
• Una pizca de pimienta negra
• 260 g de arroz carnaroli o arborio (necesitamos que suelten almidón para lograr un risotto cremoso)
• 200 g de vino blanco
• 900 g de caldo de jamón o de pollo
• 100 g de queso parmesano
•  Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Receta paso a paso: cómo hacer risotto

1. Calentar el caldo de jamón

Comienza calentando el caldo de jamon en una cacerola y mantenlo caliente a fuego bajo.

2. Sofreír el jamón

Sofríe los tacos de jamón en una sartén con un poco de aceite. Una vez estén crujientes, retíralos.

3. Preparar las setas y la cebolla

Pica finamente la cebolla dulce y limpia las setas. Sofríelas en la misma sartén, añadiendo un poco de aceite de oliva virgen extra si es necesario, hasta que estén tiernas y doradas.

4. Rehogar el arroz

Añade el arroz a la sartén y mézclalo con las setas y la cebolla, dejando que se nacre ligeramente. Incorpora las hierbas al gusto, la pimienta negra y moja con el vino blanco.

5. Cocinar el risotto de setas con jamon iberico

Comienza a añadir el caldo de jamón caliente poco a poco, removiendo el arroz de forma constante hasta que absorba el líquido. Continúa este proceso hasta que el arroz esté al dente y el risotto tenga una textura cremosa.

6. Finalizar y servir

Antes de que se absorba completamente el caldo de jamón, incorpora el queso parmesano rallado y la mitad del jamón reservado. Mezcla bien y retira del fuego con el arroz aún con un poco de caldo.

6. ¡A disfrutar!

Sirve el risotto cuando esté muy meloso en platos individuales (el risotto seguirá absorbiendo el caldo hasta llevarlo a la mesa) y decora con el jamón crujiente restante y un poco de cebollino fresco picado.