Sigue los pasos de nuestra deliciosa y refrescante receta de tartar de jamón ibérico y lima:
No sé cómo explicaros lo refrescante que es este tartar.
La combinación de la lima con el jamón ibérico es espectacular, una explosión de frescura maravillosa
y con los calores que tenemos encima y a las puertas del verano, esta receta es una gran idea.
Ya que el jamón es el protagonista de este recetón os recomiendo que invirtáis en un buen jamón que
no defrauda nunca y hace que este plato sea exquisito.
La yema es opcional, a mí me gusta ponerla, porque al integrarse con el tartar le da una cremosidad,
espectacular. Si quieres puedes curarlas con azúcar y sal.
Puedes ver la receta en vídeo aquí.
Ingredientes: (para 4 personas)
Para las yemas
- 4 yemas
- 200 g de azúcar
- 300 g de sal fina yodada
Para el tartar de jamón ibérico
- 1 taco de 440 g de jamón ibérico
- 20 g de pepinillos en vinagre
- 15/20 alcaparras
- ½ cebolla morada
- 10 g de mostaza de Dijon
- 5 g de mostaza antigua
- 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra
- 1 chorrito de vinagre de Módena
- 15 g de manteca de cerdo ibérico
- Ralladura de una lima
Elaboración:
- Mezcla el azúcar y la sal y pon la mitad en un bol, luego añade las yemas y cubre con la otra mitad durante 18 minutos.
- Después, con cuidado, pasa las yemas a un recipiente con agua para limpiarlas y reserva en papel absorbente con un poco de aceite.
- Para el tartar de jamón ibérico de bellota: es muy importante que cortes el jamón a cuchillo en dados no superiores a los 0’5 cm.
- Ahora pica los pepinillos y la cebolleta, aliña con el vinagre, la ralladura de lima y la mostaza de Dijon, y añade un poco de aceite de oliva virgen extra.
- Deja macerar 15 minutos.
- Añade la manteca y mezclalo bien.
- Engrasa un aro de 8 cm y rellena con el tartar presionando bien.
- Retira y añade rúcula para decorar y por último la yema.
Sirve inmediatamente, acompañado de tostas de pan.
