El 16 de enero es el ¡DÍA DE LA CROQUETA! No podíamos dejar pasar este día sin compartir nuestra deliciosa receta de croquetas cremosas con el mejor Jamón Ibérico.
No sé, si has visto el interior cremoso de esta croqueta… pero esta receta es para chuparse los dedos!
Consejos para hacer croquetas de jamón ibérico cremosas
- Usa el mejor jamón como el de @nicojamones
- Infusiona la leche con 2 huesos de jamón ibérico.
- La gelatina es tu amiga, la usaremos para dar cuerpo a la masa para que nos permita liarla y luego al calentarse se fundirá, dejándonos un interior súper cremoso.
- Usa harina, huevo y Panko para rebozar le dará una textura super crujiente.
- Una vez rebozadas, déjalas 2 horas en la nevera para que haga costra y al freir no se rompan.
- El aceite debe estar a 180ºC para que no absorben aceite, queden crujientes y no revienten al freir.
Ingredientes (para unas 30 unidades)
130 g de harina
130 g de mantequilla
150 g de jamó ibérico muy picado
900 g de leche
100 de nata para cocinar
5 hojas de gelatina
Sal
Pimienta y nuez moscada
2 huesos de jamón ibérico
Para rebozar:
2 huevos
Panko
Harina
Receta para saber cómo hacer croquetas cremosas de jamón ibérico
Pon a remojar las hojas de gelatina en agua fría.
Calienta la leche e introduce los huesos, apaga el fuego y tapa durante 30 minutos.
Sofríe el jamón muy picadito, añade la harina y cocina 2 minutos. Añade la leche y deja cocer la bechamel durante 10 minutos sin dejar de remover con unas varillas.
Aparta del fuego, añade la nata y la gelatina remueve bien, para no encontrarte bolitas de gelatina después. Rectifica de sal, de pimienta y de nuez moscada.
Tapa a piel y deja enfriar 8 horas.
Forma las croquetas, pásalas por harina, huevo y pan rallado. Déjalas en la nevera sin tapar 2 horas para que hagan costra.
Fríe en abundante aceite hasta que se doren.
¡Las croquetas cremosas de jamón ibérico son una auténtica maravilla!
